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        食品人經驗分享:從“零”基礎開始質量管理

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-21  來源:食品質量管理公眾號  作者:食品論壇網友 yjp8487 原創分享
        核心提示:食品人經驗分享:從“零”基礎開始質量管理
        背景:
         
        行業:調味品   規模:150人
         
          以前一直是做產品開發和市場推廣的工作,這邊把產品前期做好后,生產質量一直不穩定,良品率能達到95%就不錯了,一直都是在90%左右徘徊。沒法,又讓我過來代管半年質量,保證產品穩定后再說,利益相關,也只有過來了。
         
          好家伙,不來不知道,深入了問題一大堆。
         
          人員素質欠缺,工人年齡段45-55;無專業管理人員,管人的,都是資格老或干活勤快提上來的,從上到下沒一個懂質量的,更不要提什么6S,4M1E這些了;車間臭氧、二氧化氯,酒精都有,全是擺設,問就是生產忙,沒空搞。我只能666的傻笑,要不是產品競爭力兜底,老板估計賠的褲衩都沒有,面對這種一團亂麻的情況,各位看官應該怎么辦?
         
          拋磚引玉,把我的方法談一下,希望有更好的建議:
         
        1、抓大放小
         
          和老板溝通后,一致同意先解決質量問題,生產效率延后解決。缺制度缺管理下,先搞定兩個重要的制度!陡鲘徫宦氊煛泛汀陡鞴ば虿僮鳂藴省。我認為管理還是在于人員,事都是人做出來的,人要求到位了,事就理順了。具體的流程啊、數據統計啊,放在第二階段來進行了。
         
        2、重獎輕罰
         
          公司拿出銷售額的0.5%,作為當月質量獎勵基礎金。在現有的數據統計基礎上,各工段、各小組只要達到目標要求,就有獎勵。質量問題只要不出廠門,內部解決了,就不予處罰,真正到客戶手中,投訴回來了,再根據投訴情況處罰。按前幾個月的平均值,只要員工用心點,拿走50%以上的獎勵,是沒問題的。
         
        3、反復開會,灌輸質量安全意識
         
          以上兩個都是急癥猛藥,治標的方法。早會一天一開,強調質量問題,提出昨天的具體案例說明。半個月做一次分工段、分組的小培訓。一個月做一次全廠的大培訓。培訓時候,獎勵先進的、批判不合格問題。長城不是一天建成的,質量安全意識的建立也是任重道遠!
         
          今天先從車間環境,開始要求,打算先用能快速實現的,員工能理解的手段,先操作起來。帶上生產廠長和車間主任一道,把各工序從前到后走了一遍,該提的要求也給他們提了,也有一些抵觸,比如,工器具不夠啊,拖把掃把都是放這邊的,放別的地方不習慣啊……,沒說的,先按要求執行,硬件我來解決,簡單的整齊衛生必須做到。也要求,廠長和車間主任不定期的下車間抽查,F有基本的基礎要求,才好開始搭房子了。
         
          生產只要運轉起來,人員物料在流動,機器在運轉,就會有問題發生。流程和制度的作用在于一個預防可能發生的問題,再一個將發生的問題控制在可接受的范圍內,有相應的補救措施。這樣制度和流程也就不會千篇一律,萬載不變了。
         
          總而言之,管理還是要在生產中找到適合“目前”的方案,再結合后續不斷變化的情況,不斷調整到適合的狀態,好的制度和流程都應該是有生命力的!
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